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    羊肉的選購方法

    發(fā)布:時(shí)間:2021-10-16 返回列表

    涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際,當你坐到餐桌旁,品嘗著(zhù)肉嫩湯鮮的涮羊肉,立刻會(huì )感覺(jué)暖氣洋洋,周身舒泰。涮肉選料十分講究,一般來(lái)說(shuō),只有上腦、大三叉、小三叉,磨檔、黃瓜條五個(gè)部位較適合。刀工技藝更是關(guān)鍵,需先把羊肉用冰塊壓去血水,以專(zhuān)用大刀切成薄片,才能保證肉質(zhì)鮮嫩,不膻不膩。但專(zhuān)家提示,很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉,這樣容易導致上火。

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    烤肉應選用鮮嫩的后腿和上腦部位,剔除筋膜,壓去水分,切成薄片。如果切得厚薄不勻,或筋膜剔得不干凈,吃時(shí)會(huì )有腥膻味。將嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好,再用火烤制??狙蛉獠粌H味美爽口,營(yíng)養豐富,而且能增進(jìn)食欲。吃羊肉串您要留神幾點(diǎn) :炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成,色澤金黃,質(zhì)地酥軟,咸鮮干香。燒羊肉則來(lái)源于宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”??蛇x用鮮肥羊腰窩或前腿肉,加作料以小火燜熟至爛,再上油鍋炸,屬于先煮后炸的形式??谖锻馑掷锬?,咸干酥香,有溫中暖下,益腎強陽(yáng)之功。但這種做法畢竟油分太大,烹飪過(guò)程中由于溫度過(guò)高,也會(huì )損失不少營(yíng)養。

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